浅析花茶审评中剖析花茶品质问题
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发布时间：2024-10-24 04:24
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时间：2024-11-03 03:03
花茶，作为我国独特的茶类，主要以茉莉花茶为代表，其品质特点是茶的清香与花的芬芳交融，泡饮时带来清新体验。花茶的等级评定主要基于外形的条索、嫩度、匀整、净度以及内质的香气、滋味、水色和叶底，等级间差异明显。在花茶的制作过程中，尤其要注意技术处理对品质的影响。
首先，审评中常常遇到的浊闷味，源于香气沉闷缺乏清新感。生产过程中，花茶的香气提升需要通过通花散热，如在叶温略高于室温的1-3摄氏度时收堆。过早收堆或不充分散热可能导致后续窨制时产生闷味。烘后茶叶及时摊凉是避免浊闷味的关键，政和茶厂的对比试验显示，未经冷却的茶叶会产生明显的沉闷气味。
其次，付窨茶坯温度过高或升温过快会缩短鲜花最佳吐香时间，甚至使鲜花在萎蔫状态产生浊闷味。因此，一般建议花茶坯温度保持在室温以下3摄氏度，以延长鲜花吐香时间，增强成品香气的鲜灵度。堆厚会影响透气性，导致鲜花缺氧呼吸，也会产生浊闷味。
水闷味则源于茶坯吸收过多水分，导致堆内温度上升，影响花朵的吐香。及时通花散热是避免水闷味的关键，茶坯堆放过久需复火以防止水闷味。在烘焙花茶坯时，除了考虑失水标准，还需注意消除初制时的青臭味，以提升茶坯的清爽香气。
最后，鲜花和茶坯的拌和时间不宜过长，一般不超过16小时，以确保鲜花的正常吐香作用。茶、花拌和后9-12小时内要及时起花，防止在水热条件下产生水闷味。综上，合理的技术处理和及时的品质控制是确保花茶品质的关键。
