如何做芹菜炒牛肉丝鲜香又好吃?
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发布时间：2024-10-23 22:27
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时间：8分钟前
芹菜炒牛肉丝是一道非常受欢迎的中式菜肴，它的特点是色香味俱佳，营养丰富。要做好这道菜，关键在于选材、切配、调味和火候的掌握。以下是详细的烹饪步骤：
【选材】
牛肉：选择新鲜的牛里脊肉或者牛腱子肉，这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速炒制。
芹菜：选用新鲜脆嫩的芹菜，去叶留茎，因为芹菜叶容易炒老，影响口感。
辅料：姜、蒜、葱等可以增加菜肴的香气。
调味料：生抽、老抽（用于上色）、料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉（用于腌牛肉和勾芡）、食用油等。
【准备工作】
牛肉处理：将牛肉切成细丝，加入少量的生抽、料酒、胡椒粉、淀粉和少许油，拌匀后腌制15-20分钟，使牛肉入味且保持嫩滑。
芹菜处理：将芹菜洗净，切成与牛肉丝相似长度的段，以便炒制时受热均匀。
辅料准备：姜蒜切片或者切末，葱切段备用。
【烹饪步骤】
热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油温升至7成热时（大约180°C），放入腌制好的牛肉丝快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出备用。
炒香辅料：锅中留底油，放入姜蒜片（或末）和葱段，炒出香味。
炒芹菜：将处理好的芹菜段倒入锅中，快速翻炒，芹菜变色变软后，加入适量的盐和白糖调味。
合并牛肉：将之前炒好的牛肉丝重新倒入锅中与芹菜一起翻炒。
调味：根据个人口味，可以适量加入生抽和老抽调色调味，如果喜欢口感更加鲜美，可以加入一点鸡精或味精。
勾芡：如果喜欢汁多一些，可以用水淀粉（淀粉和水按1:2的比例调和）勾芡，让菜肴看起来更加光亮诱人。
出锅：最后，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
【小贴士】
牛肉要切薄丝，这样更容易入味，炒制时也更快熟。
腌制牛肉时加入少量油，可以使牛肉更加嫩滑，不易粘锅。
炒牛肉时火候要大，动作要快，以免牛肉出水变老。
芹菜不宜炒得过熟，以保持其脆嫩的口感。
调味料的添加可以根据个人口味进行适量调整。
按照以上步骤，你就可以做出一道鲜香又好吃的芹菜炒牛肉丝了。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，牛肉提供优质蛋白质，芹菜则含有丰富的膳食纤维和微量元素，是一道非常适合家庭餐桌的健康菜肴。
