王义龙鄙郸职业技术学骁 摘要：主题餐厅是通过赋予餐厅以某种具有文化特色的主题，围绕既定的主题来组织餐厅的经营。主题餐厅是菜 品、服务和文化的综合体，这三个因素哪个对销售更有营销影晌力，本文在对北京２４家餐厅和２３０名顾客调研的基 础上，进行数据的分析，力图发现顾客选择餐厅的理由和主题文化的相关度，以及在销售中主题文化因素所起的作 用，在实证分析的基础提出主题餐厅营销方式的创新：注重餐厅品质，提高服务水平；准确的市场定位；科学管理， 经营规范；主题营销，提升文化内涵。 关键词：主题餐厅主题文化市场定位 从而在顾客心目中占有特殊的位 品的质量分为三类：较差，满意，非常满意 这种差别，一、主题餐厅的发展现状 主题餐厅通过赋予餐厅以某种具有文 （“０”＝较差：“１”＝满意；“２”＝非常满意）；服 置。 化特色的主题，围绕既定的主题来组织餐厅 务也分为三类：较差。满意，非常满意（“０”＝ 的生产经营，创造文化氛围，从而达到吸引 较差：“１”＝满意；“２”＝非常满意）；结合餐厅 （三）科学管理，经营规范 对于主题餐厅而言，科学化的管理和 消费者的目的。主题餐厅自诞生之日，就是 莱品质量、服务和主题文化这三个因素对这 规范化的经营仍然是其成败的关键。要想进 毁誉参半：支持者认为主题餐厅突破了传统 ２４家餐厅的同期销售额运用ｓｐｓｓ软件进行 行科学化的管理，必须有章可循，制定～系 餐厅的常规经营模式，以某一文化元素为主 分析得到： 列的管理制度、管理方法。主题餐厅科学化 ☆述性统计｛ 题来营造产品形式、用餐环境和服务方式， 较好地迎合了消费者的体验心理需求。他们 ［ 】变最：销售ｊ 姨 巢品质量 主题文化 均值 标准偏芦 ．经营，除了保证菜品是绿色食品、生态食品 Ｎ ４ Ｏ０ ．Ｏ０ ２１．００００ ４．２４２６４ 认为餐厅顾客不单满足于菜品的口感和多 样化和服务质量，更加注重饮食的文化内涵 总计 Ｉ Ｏ０ ．Ｏ０ １．Ｏ０ ２Ｉ＿００００ ２２．７５００ ２８．１２５０ ４．２４２６４ ２．５００００ ３ ｌ３６７６ ４ ４ ８ 和营养食品，菜品膳食结构合理，色香味俱 全外，定期更新莱品，还包括标准化的服务： 服务人员在等候、迎接、引导、点餐、上菜、询 问、巡视、欢送、回收、整理的十项步骤中有 着规范的服务和良好的职业素养。 （四）主题营销。提升文化内涵 主题本身就是一种文化，选择了某项主 和用餐的文化体验。根据马斯洛需求层次理 论，其消费动机已由较低层次的生理需求转 总计 ２ Ｏ０ ．０Ｏ ２６．３３３３ ２６．６６６７ ３ ８６９０７ ４ ７２５８２ １２ ３ ｌ ００ ４Ｉ．００００ ７．０００００ ０ 总计 总汁 Ｏ０ ｌ ００ ３５．６２５０ ２３．１８ｌ８ ３３．０７６９ ９．４５５７２ ４．１６６９７ ８．０３５９８ ８ ｌｌ １３ 变为更高层次归属需求和自我实现的需求。 而反对者则认为：主题餐厅的特色流于形 式，不变的主题装饰、主题活动会让消费者 计 ２８．５４ｌ７ ８】６ｌ３０ ２４ 通过对数据的分析可以看出：在餐厅 就是选择了经营某种文化，要体现在餐 的销售额主要取决于菜品的质量，主题文化 题。产生审美疲劳及心理疲劳，缺乏在菜品的质 与菜品质量不平行，说明两者存在交互作 厅价值链的全过程。主题餐厅在主题营销上 量下功夫，尝试不能形成重复消费，也就很 不仅仅要体现差异化的主题，更要有其提升 用，共同对销售额产生影响；同时，只有人们 难形成顾客的美誉度和忠诚度。本文对北 对菜品质量和服务认可是，才会对餐厅的主 其文化内涵。通过空间形态、装饰、色彩、背 京２４家餐厅的销售数据进行跟踪调查和采 题文化有更多的认同感。 用街头拦阻式进行问卷调查，随机调查２６０ 名顾客。其中回收有效问卷２３０份，通过对数 由和主题文化的相关度，以及在销售中主题 景音乐等来控制和形成与众不同的环境气 氛．创造出具有独特韵味的氛围，借助各种 物化元素表现主题，比如开发与主 三、主题餐厅营销方式创新的 “便携式”据的分析整理，力图发现顾客选择餐厅的理 题餐厅配套的餐厅纪念物．不仅可以用来表 选择 （一）注重餐厅品质，提高服务水平 餐厅的功能是满足消费者“胃的需 求”，菜品质量仍然是顾客选择餐厅的首要 现主题文化，还可以起到让顾客回昧在餐厅 文化因素起什么样的作用，在实证分析的基 础提出主题餐厅营销方式的创新 享受的体验的作用。 因素。要想顾客对餐厅形成品牌的忠诚度的 二、主题餐厅营销影响因素分 关键是餐厅的品质，这就需要餐厅在莱品质 析 本文运用ｓｐｓｓ软件进行描述性分析、 卡方检验和Ｆ检验．对有效问卷中２３０名顾客 的选择餐厅的理由行列联表分析，卡方检 量、服务力和主题文化营销力三位一体的下 功夫。 参考文献： 【１】常卫锋．基于文化视角的主题餐厅开发策 略研究．中国商贸．２０１ ５．５ （二）准确的市场定位 市场定位是指根据竞争者现有产品在 验期望计数少于５。最小期望计数为４３．４６， 说明主题文化在消费者的餐厅选择中是相 关的，也就是说，主题文化，饮食氛围的塑造 是消费者在餐厅考虑中的重要因素 同时， 在市场调研过程中，选取了北京２４家餐厅为 市场上所处的位置，针对消费者或用户对该 产品某种特征或属性的重视程度，强有力地 【２１童金杞．主题餐厅的经营现状及发展趋 势．商场现代化。２∞８．１ １ 【３】刘玉霞．北京主题餐厅发展中存在的问题 及解决对策．２０ｔ ２．８ 塑造出本企业产品与众不同的、给人印象鲜 明的个性或形象，并把这种形象生动地传递 给顾客，从而使该产品在市场上确定适当的 位置。市场定位的实质是使本企业与其他企 业严格区分开来，使顾客明显感觉和认识到 【４】陈欢欢．论文化营销在主题餐厅运营中的 应用．兰州教育学院学报．２０１ ３．４ 样本，其中１１家为传统餐厅，１ ３家为各色主 题餐厅（“０”：传统餐厅：“１”：主题餐厅），莱 ［５】付艳．我国主题餐厅经营中存在的问题及 发展策略．商业文化．２０１ ４．５ 作者简介：王义龙（１ ９７７．１１一），男，汉族，江西省德兴市人，邯郸职业技术学院；职称：讲师；学历：硕士研究生，研究方向：市场营销。 消费导刊・２０１ ５年ｉ１月刊１０３