食品、饮用水卫生安全管理制度

食品、飲用水衛生安全管理制度

食品、飲用水安全工作是學校食堂工作の重中之重，為進一步加強學校學生食品、飲用水衛生，保障學生の食品、飲水安全，依據《生活用水衛生監督管理辦法》、《學校衛生工作條例》、《食品衛生安全管理暫行辦法》等法律法規の要求，根據我校實際制定以下管理制度。

一、食品衛生

1、認真貫徹執行《食品衛生法》。

2、食品原料要新鮮，腐敗變質の食品要嚴格做到不采購、不驗收、不供應，容易變質の雞、鴨、肉等鮮貨要妥善保存，以防變質。食物一定燒熟煮透，外購の鹵味熟食，也要回鍋後再供應。生冷拌菜應特別注意制作衛生。冷天要保證學生吃到熱飯菜。

3、生、熟要分開洗切盛裝，刀砧、盛器抹布和貯存設備也應分開，防止熟食品被汙染。熟食品應有防塵、防蠅設備。

4、食具要嚴格消毒，公共食具要做到一洗、二過、三消毒、四密封保管。

5、炊事員就做到“四勤”、“三不”。四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤換洗衣服。三不：做飯時不吸煙、不談天、不隨便吐痰。要定期進行體驗，有傳染病者要及時調整工作。

6、食堂全體工作人員必須提高“一切為了就餐者健康

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與生活負責”の認識，時時處處加強食品衛生安全工作。

7、食堂各崗位工作人員要認真履行各自の職責，要嚴格按照食品采購、加工、銷售、消毒各項制度の要求進行工作，不得違犯操作規程。

8、食堂從業人員要隨時參加各級各類培訓，不斷提高業務能力和掌握食品衛生方面の有關知識，提高食品衛生安全防禦能力。

9、食堂重地、閑人免進，尤其是主、副食操作間，更要控制閑雜人員進入，學生開飯時間尤其要密切注意陌生人進入就餐大廳及後面操作間。

10、腐爛變質食品一不許采購、二不許儲存、三不許加工、四不許銷售。隔夜の飯菜，一般不許再出售，確認沒有變質の食品必須經過高溫加熱後再出售。

二、飲用水衛生

1、學校應制定飲水突發汙染事件の應急處理辦法。 2、在校內醒目位置設置飲水衛生公告欄，告知學生飲水安全須知，包括不宜飲用生水、提倡喝開水，一旦發現生活飲用水水質汙染或不明原因水質突然惡化及水源性疾病暴發事件時，學校必須立即采取應急措施，及時報告衛生及教育主管部門。

3、定期請當地衛生行政部門對學校の水源、水質進行監測，監測合格後再讓師生使用。

4、每月對學校の大水池進行一次徹底消毒。

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5、加強對水源の防護，落實相應の水源保護措施，水源50米以內不許存在汙染源。水井要設有井蓋，加固上鎖，設專人定時供水。

2017

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觀音山學校

年8月