中医特色的食疗药膳

中医特色的食疗药膳

药膳食疗是中医药学的重要组成部分。中医药学在“医食同源”、“药食同用”这一思想观念的指导下，非常重视食物的养生与治疗作用，并由此发展成为中医药学的一个分支，即药膳食疗学。药膳食疗学是研究药膳食疗基础理论、各种食物的养生与治疗作用及药膳食疗配方和应用的一门学科。它充分反映了我国优秀传统文化的若干特点，是具有中国特色的营养学，曾为中华民族的繁衍昌盛做出了重大的贡献。即使在现在，它依然在增强国民健康方面发挥着重要的作用。

中医药膳食疗学的特点

中医药膳食疗学作为具有中国特色的营养学，在其发展过程中，逐渐形成了自身的学科特点。

1．1 具有独特的理论学说 中医药膳食疗学具有独特的理论学说，不仅仅是指其具有中医药学独特的理论学说，也包括了其自身的理论特点。如在对食物营养素的认识上，提出了食物性味学说、归经学说、以脏补脏学说、发物学说等；在食物的选择上，在强调养生与食疗作用的同时，还特别重视养生与食疗的

饮食禁忌，形成了内容丰富的饮食禁忌学说；在药膳食疗的配方上，在注重食物合理搭配的同时，还提出了配伍禁忌学说；在药膳食疗的烹饪加工上，强调不同烹饪加工方法对食物性能的影响等，所有这些理论学说都是对世界营养科学的重要贡献，也极大地丰富了世界营养科学的内容和理论。

1．2具有丰富的内涵中医药膳食疗学具有悠久的历史。在其漫长的历史发展过程中，其内涵也不断地得到丰富和完善。在饮食养生上，除了一般意义上的通过饮食养生达到预防疾病的内容外，还特别强调了无病强身，包括聪耳、明目、乌发、养颜、益智、安神、壮阳等，内涵十分丰富，这对增强人体的健康素质、提高人类的生存质量、延长人们的寿命具有更加积极的意义。在饮食治疗上，它除了一般意义上的通过食补达到治疗营养不良性疾病的内容外，还充分发挥食物作为药物的治疗作用，

如马齿苋能清热解毒、凉血止血、利尿通淋；陈皮能理气调中、燥湿化痰；山楂能消食化积、活血散瘀；茯苓能利水消肿、健脾止泻、宁心安神；荠柴能清热利水、凉血止血、平肝降压；海蜇头能清热化痰、消积润肠；生姜能发汗解表、温中止呕、温肺止咳等，食疗范围非常广泛，真正体现了“药食同用”的思想。

1．3具有很强的应用性和实践性中医药膳食疗学来源于长期的医疗保健实践，是中华民族在漫长的历史发展过程中同疾病做斗争、追求健康长寿的经验总结。它来源于人们的医疗保健实践，是对几千年实践经验的全面总结，它在指导人们养生保健方面具有很强的应用性和实践性，能够指导人们解决在养生保健方面所存在的各种问题。如人参补气，能够有效地提高运动员的体能；枸杞子补肝明目，能够保护视力，改善视觉效果，减少各种有害因素对视力的影响；黑芝麻补肝肾、乌须发，能够起到美容美发的效果；猪蹄补血通乳，能够保证产妇哺乳的需要；龙眼肉养血安神，可以提高睡眠的质量；海参补气壮阳，能够改善肾虚阳痿等。

值得一提的是，我国人口中处于亚健康状态的已达到70％，如何预防亚健康状态已经成为21世纪人们关注的热点。中医药膳食疗学具有的应用性和实践性将在预防亚健康方面发挥重要的作用。

中医药膳食疗的应用原则

中医药膳食疗的内容非常丰富。对药膳食疗进行正确的选择，应掌握以下几个原则。

2．1 因人用膳因人用膳包括了辨证用膳和辨体用膳两个方面，是中医药学辨证施治这一基本原则在药膳食疗应用中的具体体现。辨证用膳就是根据疾病的不同证候选择相应的药膳，是指导饮食治疗的基本原则。如感冒属于风寒证的，应选用葱姜红糖汤，属于风热证的，应选用双花(银花、菊花)汤。中医药膳食疗的应用立足于“证”，“证”是核心。如高血压病人能否选用人参类药膳，也要根据高血压病人表现的“证”来确定。如属于“虚寒证”就可以选用，若属于“实热证”的，则不能选用。辨体用膳是指根据不同的体质选择相应的药膳，是指导饮食养生的基本原则。它强调了个体体质的特

殊性，增强了饮食养生的个体针对性，因而也就提高了饮食养生的效果。如血虚体质的人应选择人参炖鸡，阳虚体质的人应选择枸杞子炒虾仁，血虚体质的人应选择龙眼大枣粥，阴虚体质的人应选择山药鸭羹，气郁体质的人应选择陈皮茶，内火体质的人应选择金银花茶等。

2．2因时用膳人类生活在自然界。自然界四时气候的变化，对人体的生理和病理可产生一定的影响。因时用膳就是指根据四时不同季节气候的特点来选择相应的药膳，以增强人体适应四季气候变化的能力。如以参类药膳为例，冬季寒冷，阴气偏盛，养生宜于温补，可选用人参类药膳；夏季炎热，阳气偏盛，养生宜于清补，宜选用性质偏凉的西洋参类药膳，而人参性属温热，则不宜选用人参类药膳。再以韭菜炒豆芽为例，韭菜与豆芽搭配的比例也应根据四时气候的变化进行调整。夏季炎热，阳气偏盛，养生宜于清补，韭菜属于热性食物，可适当减少韭菜的用量，增加豆芽的比例，如3：7；冬季寒冷，阴气偏盛，养生宜于温补，则适当减少豆芽的用量，增加韭菜的比例，如7：3等。

2．3因地用膳因地用膳就是指根据不同地区的自然环境特点来选择相应的药膳，以增强人体适应所在地区自然环境的能力。如北方寒冷干燥，可选用温补和滋润类的药膳；南方炎热多雨，以湿热为主，则宜选用清热利湿类药膳等。